Die Analyse der Milch und Milcherzeugnisse: Ein Leitfaden by Kurt Teichert

By Kurt Teichert

Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer publication documents mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.

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Die ESR-Altersbestimmungsmethode

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12. Verflilschungen der Milch und deren Nachweis. Unter der Bezeichnung Milch oder Vollmilch darfnur Kuhmilch in den Verkehr kommen; der von ihren natiirlichen Bestandteilen wissentlich nichts entzogen und an der durch Zusatze oder weitere kiinstliche oder natiirliche Einwirkungen absichtlich nichts verandert wurde. Die gebrauchlichsten Formen der Verfalschung sind: a) die Wasserung der Milch; b) die Entrahmung der Milch oder das Mischen von Vollmilch mit entrahmter Milch; c) die gleichzeitige Entrahmung und Wasserung (sog.

Es ist moglichst genau zu erforschen und anzugeben: a) Di e An z a hider vorhandenen milchenden Kiihe, von denen die Milch stammt, b) Erniihrungs- und Gesundheitszustand sowie Zeit der Laktation der Kiihe, c) ob und welche Veranderungen in der Haltung der Kiihe zwischen der Zeit, welcher die fragliche Probe entstammt, bzw. kurz vorher und der Zeit der Stallprobe stattge· funden haben, d) ob in dieser Zeit ein Witterungsumschlag stattgefunden hat. B. Rahm. Chemische Zusammensetzung des Rahmes. a) Kaffeerahm Wasser .

3. Bestimmung des Fettes. Der Fettgehalt der Butter kann bestimmt werden: a) Indirekt: Durch Subtraktion des Gehaltes an Wasser + wasserfreiem Nichtfett von 100. b) Bestimmung nach Soxhlet: Zur direkten Bestimmung des Fettes werden 5 g Butter in einer Porzellan- oder Platinschale oder in einem Vogelschen Schiffchen geschmolzen mit 20 g Gips gemischt und dann 6 Stunden lang bei 1000 getrocknet. Das nach dem Erkalten erhaltene trockene Pulver wird mit Ather im So xhletschen Extraktionsapparate bis zur Erschopfung extrahiert.

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